FESC gana premio en Ciencia y Tecnología de Alimentos en Colombia

Académicos de la FESC y la ingeniera Carla Blanco (centro) ganaron el 2° lugar en el Premio a la Inocuidad Alimentaria en el CONACTA, 2012, Colombia

Investigadores del Laboratorio de Bioconservación de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (FESC) y Carla María Blanco Lizarazzo, ingeniera en alimentos por la Universidad de La Salle, Colombia, ganaron el segundo lugar del VII Premio a la Inocuidad Alimentaria en el 11° Congreso de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CONACTA) 2012 por el trabajo “Carga microbiana total de jamón de carne de conejo tras la aplicación de tratamiento térmico y lactato de sodio y almacenamiento en refrigeración”.

Un proyecto de investigación elaborado por Carla Blanco para la obtención de su grado de licenciatura, asesorado por la doctora Adriana Llorente Bousquets y la ingeniera María Guadalupe López Franco (Departamento de Ingeniería y Tecnología) así como los maestros Jorge López Pérez, titular del Departamento de Ciencias Pecuarias, y Jorge Rico Pérez, Departamento de Ciencias Biológicas, todos académicos del Taller Multidisciplinario de Ingeniería en Alimentos: Procesos tecnológicos de productos cárnicos.

Los resultados de la tesis indicaron que el lactato de sodio –sal de ácido láctico empleada en procesos de bioconservación por ser catalogada como Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos–puede ser un sustituto de nitrito de sodio –potencial carcinógeno– para controlar la carga microbiana en los productos cárnicos con base en la normativa internacional.